Régions Fromagères
Tous nos fromages sont fermiers ou artisanaux, et nombre d’entre eux arborent la cocarde AOP (Appellation d’Origine Protégée). Ils sont donc tous étroitement liés à un terroir, à un savoir-faire régional voire familial, à une race laitière locale, à des régions et territoires aux fortes traditions fromagères. Ce sont les emblèmes comestibles et savoureux des régions de France. Les fromages français participent à l’attractivité et à la renommée d’une ville, d’un département ou d’un « pays ». Suivez le guide et explorez nos nombreuses régions fromagères !
Fromages français : la région Auvergne Rhône-Alpes cultive la diversité
Cette vaste région offre tant de disparités géographiques, climatiques et culturelles que son plateau fromages est des plus hétéroclites ! C’est aussi la région de France qui compte le plus d’AOP. L’Auvergne met en avant ses deux fameux persillés au lait de vache, le Bleu d’Auvergne et la fourme d’Ambert. Nous lui devons notre Salers tradition fermier fabriqué exclusivement à partir du lait de vaches Salers, mais également un Cantal entre-deux et un Saint‑nectaire fermier ultra-onctueux. Les départements de la région Rhône-Alpes ne sont pas en reste : Abondance, Beaufort, Emmental, Gruyère et le petit Saint-Félicien, tout en douceur dans son caquelon.
La Normandie dit oui aux fromages français AOP !
La Haute-Normandie et la Basse-Normandie nous ont offert trois magnifiques AOP à pâte molle : Le Camembert de Normandie, le seul, le vrai, pas son ersatz industriel. Le Neufchâtel, qui, comme son nom ne l’indique pas, n’est donc pas suisse ! Le Pont-l’Évêque fermier : nous avons choisi l’un des 5 éleveurs-fromagers normands produisant encore ce fromage presque millénaire.
Fromages français primés : notre filon « Bourgogne, Franche-Comté »
Si la Bourgogne est internationalement connue pour ses vins, quelques uns de ses produits régionaux fromagers se sont forgé une renommée justifiée :
- Le Brillat-savarin, ce « foie gras des fromages »
- Le Crémeux de Bourgogne truffé, une déclinaison du précédent !
- L’Époisses AOP : le nôtre provient de la Maison Gaugry
- Le Soumaintrain, IGP de la Maison Gaugry
Nous vous proposons aussi deux fleurons francs-comtois :
- Un Morbier fermier AOP, fruit d’un savoir-faire familial transmis sur quatre générations et plusieurs fois primé au Concours agricole de Paris.
- Un Comté vieux artisanal, de la Maison Rivoire-Jacquemin, le plus vieil affineur de France !
Fromages français du Centre et des Pays-de-Loire : le chèvre dans tous ses états…et tous ses étals !
Dans ces deux régions françaises, le fromage au lait de chèvre est roi :
- Le Sainte-Maure-de Touraine cache en son cœur une paille ;
- le Valençay et le Pouligny Saint-Pierre sont nos deux AOP pyramidales ;
- le Selles sur Cher nous conte la douceur de vivre du Val-de-Loire.
Les croûtes fleuries franciliennes : un paysage de fromages français doux et onctueux
L’Île-de-France est également dans la course : parmi tous les types de fromages, elle a choisi de célébrer les fromages à pâte molle et croûte fleurie, qui présentent l’avantage d’être appréciés de tous et à tout âge. Le Brie de Meaux AOP et le Coulommiers fermier moulé à la louche se tartinent en douceur et régalent petits et grands. Notre brie a fait la réputation de la fromagerie Dongé.
Fromages français du Nord : ces Ch’tis qu’on sent de loin et qu’on aime de près !
Le Nord a aussi ses grands fromages : le Maroilles fermier AOP et le Vieux Lille fermier sont bien présents sur nos étagères où ils rivalisent de présence olfactive ! La Mimolette, plaisir gourmand du Général de Gaulle, se fait remarquer non par l’odeur mais par sa couleur solaire ! Le brebis dans les régions de France : Nouvelle Aquitaine en tête (de bélier !) Cette région est celle qui compte le plus de fromages de brebis, dont l’inimitable Ossau‑Iraty AOP, basque ou béarnais, dont nous vous offrons trois versions. L’une provient de la fromagerie du pays d’Aramits. Les fromages français de chèvre sont également bien représentés en Nouvelle Aquitaine : goûtez à notre Chabichou fermier AOP du Poitou ou encore au Mothais sur feuille fermier. Ce dernier participe à la renommée de la ferme-fromagerie deux-sévriennes « Le Villageois »qui propose aussi un fromage de chèvre éponyme.
Régions françaises : l’Occitanie, un volume de tommes !
L’Occitanie recèle quelques merveilles fromagères, tommes des Pyrénées au lait de vache en tête ! Dans notre boutique en ligne, le Bethmale et le Pic de la Calebasse portent haut les couleurs des Pyrénées et de l’Ariège ! Nous vous proposons aussi le fromage aveyronnais le plus connu, la plus ancienne des AOP dans la catégorie fromages français, j’ai nommé…le Roquefort AOP ! Le nôtre sort des caves humides de la Maison Coulet.
Nos fromages de France : le Grand-Est et ses AOP petits formats
En Champagne, le Chaource fermier et en Haute-Marne, le Langres fermier, fromages de petite taille au lait de vache, arborent tous deux la cocarde rouge et or qui signale les appellations d’origine contrôlée. Le dernier est le fruit du savoir-faire de la fromagerie Remillet tandis que le premier nous vient du producteur qui fournit en Chaource le restaurant Fouquet’s, sur les Champs-Élysées.
Fromages français : le désert breton
La Bretagne, mamelle de la France aux pis toujours pleins ! Les vaches paissent depuis des siècles sur les grasses landes armoriques et pourtant notre première région laitière ne peut s’enorgueillir d’aucune tradition fromagère. Dans ses produits régionaux, du beurre oui, mais pas de « laezh brein », ce « lait pourri » qu’on disait bon pour la racaille et les traîne‑savates. Cette magnifique région française ne sera donc pas représentée dans notre boutique en ligne.
Quant à la Corse, collectivité territoriale unique, elle privilégie un seul type de fromage : les fromages au lait de brebis et notamment le Brocciu AOP dans sa version fraîche en faisselle, ou dans sa version affinée commercialisée sous le nom de « Brocciu passu ».
Pour clore ce parcours gastronomique à travers les terroirs français, voici une Carte des régions de France et de leurs fromages-phares